OBJECTIFS
Crème Dubary, oeufs farcis Chimay, tarte aux pommes cuire des puddings ou réaliser des sauces brunes… Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP cuisine. La formation permet d’’assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Cuisinier, second de cuisine, chef de partie….
PRE REQUIS
Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).
Méthodique, organisé, créatif et rapide. Avoir une très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail sont éprouvants.
Être prêt à travailler le soir, le dimanche et les jours fériés.
CALENDRIER - DUREE
Entrées/Sorties permanentes ; Sessions collectives de 8 stagiaires ; rendez-vous individuel pour établir le programme de formation.
Rythme hebdomadaire : 35 h – Continu – Discontinu – Délais d’inscription : selon financement sollicité
LIEU(X) - CONTACT
Lieu de formation :
48 Avenue Marcel Delprat 13013 Marseille
Contact :
Pascale SERRANO 04 91 07 75 04
Accès PMR conforme sur ce site
MODALITES D'ORGANISATION
Enseignement théorique et pratique en présentiel
PAE Stage pratique en entreprise
Entrées/Sorties permanentes
Prise de rendez-vous individuel sous 8 jours
Sessions collectives et Individuelles
Rendez-vous individuel pour établir le programme de formation
Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h, Continu – Discontinu
Délais d’inscription : selon financement sollicité
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.
Enseignements généraux : Formateurs niveau III minimum.
L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.
Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.
MODALITÉS D'ADAPTATION DU PARCOURS
Évaluation préalable des Connaissances générales et Potentiel d’apprentissage
Méthode d’évaluation : Entretien, Tests, Analyse des acquis et de l’adéquation du projet aux besoins formatifs sur entretien avec un référent pédagogique
VALIDATION - POURSUITE DE PARCOURS
Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s).
Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive.
La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par le CAP Cuisine (diplôme Éducation Nationale).
Equivalence : Niveau 3 / passerelles-suites de parcours : BAC PRO, Mention complémentaire
PROGRAMME DE FORMATION
TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
COMPÉTENCES 1 – Organisation de la production de cuisine :
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire.
Validation : EP1 CAP Cuisine
COMPÉTENCES 2 – Réalisation de la production de cuisine
Réalisation de la production de cuisine, Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production ; Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la production ; Communiquer en fonction d’un contexte professionnel.
COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique :
Français contextualisé, Histoire Géographie, Education Morale et Civique
> Validation : BLOC 3 CAP Cuisine
COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques Modules de formation
Mathématiques contextualisé, Sciences Physiques et chimiques
> Validation : BLOC 4 CAP Cuisine
COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes
Anglais contextualisé , Italien contextualisé > Validation : BLOC 5 CAP Cuisine
COMPÉTENCES 6 Hors Blocs – Alimentation durable Modules de formation
Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets, Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration, Réaliser de la pâtisserie « Vegan » et sans gluten
> Validation : HORS BLOC 6 Attestation de compétences
COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène : HACCP, SST, H0B0
Equipement
L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.
Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.
INTERVENANTS
Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.
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