Hygiène alimentaire - HACCP

OBJECTIFS

Acquérir de nouvelles compétences et d’occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir‐faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP. Débouchés métiers : agent de restauration, cuisinier, chef de partie, personnel de cuisine, gérant…

PRE REQUIS

Être un professionnel de la restauration commerciale. Avoir des notions de base en matière d’hygiène et de sécurité. Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).

CALENDRIER - DUREE

1 Session fixe par mois ; Entrées/Sorties permanentes ; Sessions collectives de 8 stagiaires ; rendez-vous individuel pour établir le programme de formation.

Rythme hebdomadaire : 14 h – Continu – Discontinu – Délais d’inscription : selon financement sollicité

 Devis personnalisé sur demande

 

LIEU(X) - CONTACT

Lieu de formation :

48 Avenue Marcel Delprat 13013 Marseille

Contact :

Pascale SERRANO 04 91 07 75 04

pascale.serrano@acpm.eu

 

Accès PMR conforme sur ce site

MODALITES D'ORGANISATION

Entrées/Sorties permanentes

Prise de rendez-vous individuel sous 8 jours

Sessions collectives et Individuelles

Rendez-vous individuel pour établir le programme de formation

Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h, Continu – Discontinu

Délais d’inscription : selon financement sollicité

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.

Enseignements généraux : Formateurs niveau III minimum.

L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.

Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.

MODALITÉS D'ADAPTATION DU PARCOURS

Évaluation préalable des Connaissances générales et Potentiel d’apprentissage

Méthode d’évaluation : Entretien,  Tests, Analyse des acquis et de l’adéquation du projet aux besoins formatifs sur entretien avec un référent pédagogique

VALIDATION - POURSUITE DE PARCOURS

La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par une certification et une attestation de stage.

L’ACPM est enregistrée auprès de la Préfecture et de la Direction Régionale de l’Alimentation (DRAAF). 

Equivalence : aucune / passerelles-suites de parcours : aucun

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

En suivant la formation hygiène et sécurité alimentaire de 14 heures, les personnes œuvrant dans le milieu de la restauration seront capables : D’appréhender l’importance de la propreté et de l’hygiène dans un établissement, De Maitriser quotidiennement les diverses pratiques d’hygiène et de prévention, De Connaitre les risques alimentaires et les règlementations d’hygiène, De Maitriser les divers processus de désinfection et de nettoyage

Module A : Découvrir les aliments et risques pour le consommateur. 

Module B : Acquérir les fondamentaux de la règlementation 

Module C : Comprendre un plan de maîtrise sanitaire 

Equipement

L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.

Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.

INTERVENANTS

Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.

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