OBJECTIFS
Acquérir de nouvelles compétences et d’occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir‐faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP. Débouchés métiers : agent de restauration, cuisinier, chef de partie, personnel de cuisine, gérant…
PRE REQUIS
Être un professionnel de la restauration commerciale. Avoir des notions de base en matière d’hygiène et de sécurité. Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).
CALENDRIER - DUREE
1 Session fixe par mois ; Entrées/Sorties permanentes ; Sessions collectives de 8 stagiaires ; rendez-vous individuel pour établir le programme de formation.
Rythme hebdomadaire : 14 h – Continu – Discontinu – Délais d’inscription : selon financement sollicité
Devis personnalisé sur demande
LIEU(X) - CONTACT
Lieu de formation :
48 Avenue Marcel Delprat 13013 Marseille
Contact :
Pascale SERRANO 04 91 07 75 04
Accès PMR conforme sur ce site
MODALITES D'ORGANISATION
Entrées/Sorties permanentes
Prise de rendez-vous individuel sous 8 jours
Sessions collectives et Individuelles
Rendez-vous individuel pour établir le programme de formation
Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h, Continu – Discontinu
Délais d’inscription : selon financement sollicité
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.
Enseignements généraux : Formateurs niveau III minimum.
L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.
Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.
MODALITÉS D'ADAPTATION DU PARCOURS
Évaluation préalable des Connaissances générales et Potentiel d’apprentissage
Méthode d’évaluation : Entretien, Tests, Analyse des acquis et de l’adéquation du projet aux besoins formatifs sur entretien avec un référent pédagogique
VALIDATION - POURSUITE DE PARCOURS
La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par une certification et une attestation de stage.
L’ACPM est enregistrée auprès de la Préfecture et de la Direction Régionale de l’Alimentation (DRAAF).
Equivalence : aucune / passerelles-suites de parcours : aucun
PROGRAMME DE FORMATION
TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
En suivant la formation hygiène et sécurité alimentaire de 14 heures, les personnes œuvrant dans le milieu de la restauration seront capables : D’appréhender l’importance de la propreté et de l’hygiène dans un établissement, De Maitriser quotidiennement les diverses pratiques d’hygiène et de prévention, De Connaitre les risques alimentaires et les règlementations d’hygiène, De Maitriser les divers processus de désinfection et de nettoyage
Module A : Découvrir les aliments et risques pour le consommateur.
Module B : Acquérir les fondamentaux de la règlementation
Module C : Comprendre un plan de maîtrise sanitaire
Equipement
L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.
Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.
INTERVENANTS
Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.
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