COMPÉTENCES 1 – Production culinaire – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire, réaliser des fiches techniques simples et complexes, élaborer des buffets avec des fiches techniques, habiller, Fileter et détailler des poissons pou réaliser des fiches techniques, désosser, parer, découper, barder, ficeler, les principaux morceaux des viandes, réaliser des galantines et ballotines de porc, de volaille et de gibier, préparer des terrines mixtes de volaille, de gibier, de poissons et le Foie Gras, élaborer des pâtisseries, crème, flancs, poudding, coucher des choux, foncer une tarte, utiliser un nappage, confectionner de la nougatine, chantilly, cuisson du sucre – les meringues – la crème au beurre, marquer des fonds – Marmite, clarification, les sauces, les veloutés, développer l’Education esthétique, dresser et décorer les buffets, servir en buffet, argumenter les produits au niveau du buffet.

COMPÉTENCES 2 – Technologie professionnelle – Connaître les produits, les modes de cuisson, les liaisons, les préparations de base.

COMPÉTENCES 3 – Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène Modules de formation – Connaitre les constituants alimentaires, la nutrition, l’hygiène.

COMPÉTENCES 4 – Connaissance de l’entreprise Traiteur – Gestion de l’entreprise Traiteur, organisation du travail, aspect commercial.

COMPÉTENCES 5 Hors Blocs – Alimentation durable – Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets, Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration, Réaliser de la pâtisserie « Vegan » et sans gluten.

COMPÉTENCES 6 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène : HACCP,  SST, H0B0.

L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.

Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.