OBJECTIFS

Permettre d’améliorer les connaissances techniques dans l’élaboration d’un buffet.  En sachant planifier et organiser le travail de production, réaliser des recettes chaudes et froides, salées et sucrées. De dresser et présenter les productions culinaires sur un buffet en l’alliant à la décoration

PRE REQUIS

  • Etre âgé de 18 et +
  • Posséder des notions en cuisine et ou de service en restauration

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée :  minimum 21 heures

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème – 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Optimiser les qualités gustatives et visuelles des productions
  • Produire des recettes innovantes et ludiques : verrines variées, brochettes,bouchées, cuillères,…
  • Mettre en œuvre un décor par des compositions florales, des réalisations à base de fruits, de légumes et procéder au pliage décoratif des serviettes
  • Respecter les coûts imposés pour la préparation du buffet
EQUIPEMENT

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VALIDATION

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