OBJECTIFS

Permettre de découvrir ou de redécouvrir la diversité des produits du Sud –Est de la France tout en respectant l’authenticité des mets régionaux en l’adaptant à une cuisine contemporaine par une présentation innovante et attrayante

PRE REQUIS

  • Être âgé de 18 et +
  • Aptitude physique à la station debout prolongée et résistance au stress
  • Posséder des notions de cuisine

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée :  minimum 21 heures

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème
48 Avenue Marcel Delprat
83013 – Marseille

Accès Personnes à mobilité réduite

Tel : 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Les saveurs des plats provençaux : marinade, aromates, mise en valeur des senteurs
  • Connaître des produits régionaux renommés (AOC, Labels, IGP, AOP) et les techniques de mise en œuvre
  • Les différentes techniques de base permettant un gain de productivité (cuisson adapté en fonction du nombre de couverts, choix des produits)
  • Dressage et mise en valeur des plats alliant tradition et modernité : de la marmite à l’assiette
EQUIPEMENT

EQUIPEMENT

VALIDATION

VALIDATION

NOUS CONTACTER

6 + 4 =

NOUS CONTACTER

PARTENAIRES