OBJECTIFS

Découvrir,  redécouvrir ou approfondir les techniques culinaires pour maîtriser les techniques de cuisson à juste et basse température en respectant la réglementation pour les viandes et les poissons

PRE REQUIS

  • Etre âgé de 18 et +
  • Professionnels de cuisine

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée :  minimum 7 heures

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème – 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Cuisson à basse température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)
  • Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)
  • Utilisation de thermomètre sonde
  • Comparaison méthode traditionnelle et évolutive
  • Tableau des températures
EQUIPEMENT

EQUIPEMENT

VALIDATION

VALIDATION

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8 + 10 =

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