OBJECTIFS

Permettre à un commis de cuisine en collectivité d’améliorer ses connaissances techniques dans le secteur de la restauration collective afin d’être plus performant à son poste de travail. D’approfondir les techniques culinaires pour maîtriser les techniques culinaires en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

PRE REQUIS

  • Être âgé de 18 et +
  • Salarié dans la restauration collective

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée :  minimum 70 heures

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème – 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Évolution des techniques culinaires (cuisson à juste et basse température, utilisation du thermomètre sonde)
  • Connaître les produits et les critères de sélection en fonction des objectifs de production
  • Conception de nouvelles fiches techniques en restauration collective et techniques de dressage
  • Notion d’hygiène HACCP
EQUIPEMENT

EQUIPEMENT

VALIDATION

VALIDATION

NOUS CONTACTER

8 + 5 =

NOUS CONTACTER

PARTENAIRES