OBJECTIFS

Permettre à un serveur en restauration d’approfondir les compétences dans le cadre du service en salle de restaurant et de dynamiser son savoir-faire  pour mieux répondre aux besoins de la clientèle

PRE REQUIS

  • Être âgé de 18 et +
  • Aptitude physique à la station debout prolongée et résistance au stress
  • Posséder des notions de cuisine

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée :  minimum 14 heures

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème – 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Les différentes techniques pour prendre congés et fidéliser la clientèle
  • Appliquer les règles de savoir-vivre et de préséance
  • Les spécialités des régions, accorder les mets avec les vins
  • Techniques de pliages de serviettes
  • Fileter et servir un poisson rond portion poché, grillé et meunière, un poisson rond présenté pour 2 personnes, un poisson rond présenté froid (saumon Bellevue), servir un poisson plat
  • Réaliser au guéridon du découpage de magret, de poulet,….
EQUIPEMENT

EQUIPEMENT

VALIDATION

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