OBJECTIFS

Acquérir les bases techniques pour la préparation, la cuisson et la présentation des poissons et des crustacés dans des recettes froides et chaudes

PRE REQUIS

 

  • Être âgé de 18 et +
  • Posséder des notions en cuisine

 

CALENDRIER - DUREE

en fonction de la demande (nous contacter)

Durée : minimum 21 h

LIEU(X) - CONTACT

Marseille 13ème – 04.91.07.75.04

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

  • Préparations froides de poissons (marinade, tartare, ceviche, carpaccio)
  • Préparation des poissons et crustacés (Habiller, fileter, tronçonner,décortiquer, châtrer)
  • Maitrise des différents modes techniques de cuisson pour mettre les produits en valeurs au niveau du gout et de l’esthétique
  • Techniques de réalisation des jus, fonds et sauces
EQUIPEMENT

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VALIDATION

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