TP CUISINE

OBJECTIFS

Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La formation permet d’assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie…

PRE REQUIS

Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).

Méthodique, organisé, créatif et rapide. Avoir une très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail sont éprouvants.

Être prêt à travailler le soir, le dimanche et les jours fériés.

CALENDRIER - DUREE

Entrées/Sorties permanentes ; Sessions collectives de 8 stagiaires ; rendez-vous individuel pour établir le programme de formation.

Rythme hebdomadaire : 35 h – Continu – Discontinu – Délais d’inscription : selon financement sollicité.

Pour vous inscrire au titre du CPF, cliquez sur le logo ci dessous

https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-prive/html/#/formation/recherche/30238239500010_CFBS-INITIAL/30238239500010_CFBS-INITIAL

 

 

LIEU(X) - CONTACT

Lieu de formation :

48 Avenue Marcel Delprat 13013 Marseille

Contact :

Pascale SERRANO 04 91 07 75 04

pascale.serrano@acpm.eu

Accès PMR conforme sur ce site

MODALITES D'ORGANISATION

Enseignement théorique et pratique en présentiel

PAE Stage pratique en entreprise 

Entrées/Sorties permanentes

Prise de rendez-vous individuel sous 8 jours

Sessions collectives et Individuelles

Rendez-vous individuel pour établir le programme de formation

Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h, Continu – Discontinu

Délais d’inscription : selon financement sollicité

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.

Enseignements généraux : Formateurs niveau III minimum.

L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.

Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.

MODALITÉS D'ADAPTATION DU PARCOURS

Évaluation préalable des Connaissances générales et Potentiel d’apprentissage

Méthode d’évaluation : Entretien,  Tests, Analyse des acquis et de l’adéquation du projet aux besoins formatifs sur entretien avec un référent pédagogique

VALIDATION - POURSUITE DE PARCOURS

Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s).

Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive.

La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par le TP Cuisine (Ministère du Travail).

Equivalence : niveau 3 / passerelles-suites de parcours : TP

PROGRAMME DE FORMATION

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

COMPÉTENCES 1 – Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes  : Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées, Elaborer et dresser des hors d’œuvre et des entrées

> Validation : Bloc 1 TP Cuisine

COMPÉTENCES 2 – Préparer et cuire des plats au poste chaud Modules de formation : Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud , Effectuer les cuissons minutes au poste chaud, Exécuter les cuissons longues au poste chaud, Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production de qualité,  Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud 

> Validation : BLOC 2 TP Cuisine

COMPÉTENCES 3 – Préparer, cuire et dresser des desserts au restaurant : Réaliser des opérations de mise en place au poste de pâtisserie, Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant 

> Validation : BLOC 3 TP Cuisine

Equipement

L’ACPM propose un plateau technique Hôtellerie Restauration et Alimentation de 700 m² dotés des équipements de dernière génération.

Restaurant/ Bar pédagogique de 50 couverts.

INTERVENANTS

Equipe pédagogique : Formateurs techniques diplômés et justifiant de 3 années d’expérience professionnelle minimum dans le domaine.

NOUS CONTACTER

6 + 5 =

NOUS CONTACTER

PARTENAIRES