Objectif
Se former sous contrat de travail (1 an) en alternant enseignement en organisme de formation CFA et mise en pratique en entreprise pour obtenir le diplôme du Titre Professionnel de Cuisinier (ère)
406h (durée indicative)
apprentissage qualifiante
Entrées et sorties permanentes
Indicateurs de performance : 2020
L'apprentissage en détails
| Programme | |
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| Compétences transverses au métier de cuisinier Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. PMS Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Découvrir et comprendre les techniques de préparations des œufs, des fonds, et des sauces Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Découvrir et comprendre les techniques de préparations des entremets et pâtisseries | 105 h |
| Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud Réaliser les cuissons longues au poste chaud Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité | 226 h |
| Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. | 140 h |
| Linguistique Anglais contextualisé Constitution du dossier pédagogique | 22 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Etre âgé(e) de 16 ans et plus, présenter un projet professionnel validé par une action d’accompagnement à l’emploi/insertion Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5ème) |
| Modalités d’organisation Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines Enseignement théorique et pratique en présentiel, ateliers collectifs, individualisation des parcours. |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation Contrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature Information individuelle ou collective « Les Mardis de l’Apprentissage » Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |
