Objectif
Dans un restaurant traditionnel, le commis de cuisine exécute tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas puis, à la fin du service, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices. Le commis de cuisine peut, avec de l’expérience, devenir chef de partie, second de cuisine
375h (durée indicative)
Formation qualifiante
Prix : Intégralement pris en charge par Pôle Emploi € HT
Indicateurs de performance :
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| Période d’intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours. | |
| Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires : La technologie culinaire : Bases nécessaires à la compréhension de la transformation des denrées Découverte du métier et du vocabulaire technique de base. Découverte des différentes catégories d’aliments et de matière d’œuvre (produits frais, produits laitiers…). Le matériel, les différents postes, les fiches techniques et leur utilisation. | |
| Connaissance des méthodes de développement durable : Connaissance des enjeux du développement durable et leur introduction dans sa pratique professionnelle. Connaissance des données et des pratiques de base : économie d’énergie – eau- gaz – électricité – Tri sélectif/compost – Respect de l’environnement (travail sur la saisonnalité des produits). | |
| Organisation et gestion du poste de travail : Les règles d’hygiène au travers du Pack Hygiène (HACCP) | |
| SST : Sauveteur Secouriste du Travail | |
| Période de stage en entreprise 70 heures |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Avoir 16 ans au moins le jour d’entrée en formation Etre demandeur d’emploi inscrit au Pôle Emploi avec projet de formation validé |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique presentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |
