Objectif
Cette formation prépare à l’exercice d’une activité de production en qualité d’agent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, et en intégrant les produits « Food Truck ». L’agent de restauration peut, avec de l’expérience, devenir second de cuisine.
472h (durée indicative)
Formation qualifiante
Prix : Formation intégralement prise en charge par Pôle Emploi € HT
Indicateurs de performance :
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| Période d’intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation | |
| Module 1 – Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires : Apprentissage des bases nécessaires à la compréhension de la transformation des denrées, à la découverte du métier et du vocabulaire technique, du matériel… | |
| Module 2 – Communication et Commercialisation : Accueillir les clients. Effectuer la mise en place de la salle à manger. Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds et effectuer les encaissements. | |
| Module 3 – Méthode HACCP et développement durable : La méthode HACCP (législation, microbiologie, hygiène des locaux, nettoyage et désinfection, organisation des postes de travail, stockage des déchets). Acquérir la connaissance des enjeux du DD et l’introduire dans sa pratique professionnelle | |
| Module 4 – Notions de gestion appliquée : Réalisation de travaux relatifs à la gestion des approvisionnements (commandes, méthodologie des stocks, inventaire). Effectuer des calculs de prix de revient et de vente, création d’une carte Food Truck | |
| Période en Entreprise | 70 h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Avoir 16 ans au moins le jour d’entrée en formation Justifier d’un niveau 5ème Statut : Demandeur d’Emploi avec projet de formation validé et inscrit à Pôle Emploi |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |
