acpm

La formation en détails

Programme
Période d’intégration
S’approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel Intégrer son groupe et sa formation.
Module 1 – Les enjeux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire :
bases de la microbiologie alimentaire (flores, physiologie), les principaux pathogènes à l’origine des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), les autres risques sanitaires, les conséquences médiatiques, économiques et juridiques.
Module 2 – Les fondamentaux de la réglementation
Principes de base du paquet hygiène : responsabilité des opérateurs, obligations de résultats, plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles fondés sur l’HACCP, la traçabilité et a gestion des non-conformités, l’organisation des contrôles officiels.
Module 3 – les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
l’hygiène du personnel, la quantité de la matière première (contrôles à réception, le stockage des denrées.
Stage en Entreprise Obligatoire
Accès à la formation
Prérequis :
Âge : Plus de 16 ans
Statut : Demandeur d’Emploi avec projet de formation validé et inscrit à Pôle Emploi
Niveau souhaité : Pour tous : tests de culture générale sur l’hygiène. Entretien de motivation.
Modalités d’organisation
Rythme continu 35h/ semaine
Enseignement théorique et pratique présentiel
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
– Information collective
– Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
– Entretien individuel
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.