Objectif
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La
formation permet d'assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie
602h (durée indicative)
Formation qualifiante
Entrées et sorties permanentes
Prix : 7826 € HT
Indicateurs de performance :
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES TRANSVERSES – Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée (Bloc obligatoire à la base des autres blocs 1 2 3 4) Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Distinguer et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Apprécier et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Discerner et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries Préparation à l’examen, rédaction du dossier professionnel (DP) | 232 h |
| COMPÉTENCES 1 – Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées Elaborer et dresser des hors d’œuvre et des entrées | 70 h |
| COMPÉTENCES 2 – Préparer et cuire des plats au poste chaud Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud Effectuer les cuissons minutes au poste chaud Exécuter les cuissons longues au poste chaud Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production de qualité Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud | 210 h |
| COMPÉTENCES 3 – Préparer, cuire et dresser des desserts au restaurant Réaliser des opérations de mise en place au poste de pâtisserie 35 h 455 € Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant | 70 h |
| COMPÉTENCES 4 – Langues Vivantes Anglais contextualisé | 20 h |
| COMPETENCES ASSOCIEES | |
| COMPÉTENCES 5 – Hors Blocs – Alimentation durable Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten | 105 h |
| COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène HACCP SST H0B0 | 63 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). |
| Modalités d’organisation Entrés/Sorties permanentes – Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h Enseignement théorique et pratique presentiel Délais d’inscription : selon financement sollicité |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité Cette formation est accessible en Contrat d’Apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |