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La formation en détails

Programme
COMPÉTENCES TRANSVERSES – Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée (Bloc obligatoire à la base des autres blocs 1 2 3 4)
Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire
Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes
Distinguer et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces
Apprécier et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Discerner et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries
Préparation à l’examen, rédaction du dossier professionnel (DP)
232 h
COMPÉTENCES 1 – Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et
des entrées
Elaborer et dresser des hors d’œuvre et des entrées
70 h
COMPÉTENCES 2 – Préparer et cuire des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
Effectuer les cuissons minutes au poste chaud
Exécuter les cuissons longues au poste chaud
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production de qualité
Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud
210 h
COMPÉTENCES 3 – Préparer, cuire et dresser des desserts au restaurant
Réaliser des opérations de mise en place au poste de pâtisserie 35 h 455 €
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
70 h
COMPÉTENCES 4 – Langues Vivantes
Anglais contextualisé
20 h
COMPETENCES ASSOCIEES
COMPÉTENCES 5 – Hors Blocs – Alimentation durable
Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire
Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration
Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten
105 h
COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène
HACCP
SST
H0B0
63 h
Accès à la formation
Prérequis
Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).
Modalités d’organisation
Entrés/Sorties permanentes – Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35h
Enseignement théorique et pratique presentiel
Délais d’inscription : selon financement sollicité
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
– Information individuelle ou collective
– Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
– Entretien individuel
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.