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La formation en détails

Programme
COMPÉTENCES TRANSVERSES
Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée (Bloc obligatoire à la base des autres blocs 1 2 3 4)
Modules de formation :
Module A : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche
HACCP en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le
développement durable et gaspillage alimentaire
Module B : Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes
Module C : Distinguer et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des
fonds et sauces
Module D : Apprécier et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats,
volailles et poissons
Module E : Discerner et comprendre les techniques de préparation des entremets et
pâtisseries
Module F : Préparation à l’examen, rédaction du dossier professionnel (DP) 12h 182 €
232 h
COMPÉTENCES 1Bloc 1 : Préparation en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
Modules de formation :
Module G : Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées
Module H : Elaborer et dresser des hors d’œuvre et des entrées
70 h
COMPÉTENCES 2Bloc 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires à l’avance
Modules de formation :
MODULE I : Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
MODULE J : Effectuer les cuissons minutes au poste chaud
MODULE K : Exécuter les cuissons longues au poste chaud
MODULE L: Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production de qualité
MODULE M : Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud
210 h
COMPÉTENCES 3 – Bloc 3 : Accueil les clients et distribuer les plats en restauration self –service
Modules de formation :
MODULE H : Accueillir les clients et présenter les plats
MODULE I : Distribuer les plats au self-service
70 h
COMPÉTENCES 4 – Bloc 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Modules de formation :
MODULE J : Réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle
20 h
COMPÉTENCES 5 Hors Blocs – Alimentation durable
Modules de formation :
MODULE O : Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets
MODULE P : Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration
MODULE Q : Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten
105 h
COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène
MODULE R : HACCP
MODULE S : SST
MODULE T : H0B0
63 h
Accès à la formation
Prérequis
Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). Méthodique, organisé, créatif et rapide.
Avoir une très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail sont éprouvants. Être prêt à travailler le soir, le dimanche et les jours fériés.
Modalités d’organisation
Plusieurs sessions par an – Rythme continu 35h/ semaine
Enseignement théorique et pratique presentiel
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
– Information individuelle ou collective
– Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
– Entretien individuel
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.