Objectif
La formation permet de préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser
le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive. Débouchés métiers : Second de cuisine, chef
de partie
1092h (durée indicative)
Formation qualifiante
du 12/09/2022 au 27/02/2023
Prix : 7826 € HT
Indicateurs de performance : 2021
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES TRANSVERSES Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée (Bloc obligatoire à la base des autres blocs 1 2 3 4) Modules de formation : Module A : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire Module B : Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Module C : Distinguer et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Module D : Apprécier et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Module E : Discerner et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries Module F : Préparation à l’examen, rédaction du dossier professionnel (DP) 12h 182 € | 232 h |
| COMPÉTENCES 1 – Bloc 1 : Préparation en assemblage des hors d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » Modules de formation : Module G : Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées Module H : Elaborer et dresser des hors d’œuvre et des entrées | 70 h |
| COMPÉTENCES 2 – Bloc 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires à l’avance Modules de formation : MODULE I : Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud MODULE J : Effectuer les cuissons minutes au poste chaud MODULE K : Exécuter les cuissons longues au poste chaud MODULE L: Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production de qualité MODULE M : Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud | 210 h |
| COMPÉTENCES 3 – Bloc 3 : Accueil les clients et distribuer les plats en restauration self –service Modules de formation : MODULE H : Accueillir les clients et présenter les plats MODULE I : Distribuer les plats au self-service | 70 h |
| COMPÉTENCES 4 – Bloc 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Modules de formation : MODULE J : Réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et du lavage en machine de la vaisselle | 20 h |
| COMPÉTENCES 5 Hors Blocs – Alimentation durable Modules de formation : MODULE O : Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets MODULE P : Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration MODULE Q : Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten | 105 h |
| COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène MODULE R : HACCP MODULE S : SST MODULE T : H0B0 | 63 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). Méthodique, organisé, créatif et rapide. Avoir une très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail sont éprouvants. Être prêt à travailler le soir, le dimanche et les jours fériés. |
| Modalités d’organisation Plusieurs sessions par an – Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique presentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité Cette formation est accessible en Contrat d’Apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |