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L'apprentissage en détails

  • RNCP35316 – CAP – Pâtissier – France Compétences (francecompetences.fr) – Créateur du Titre : Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse – Date de publication : 02/03/2021
  • Conformément aux référentiels et à l’arrêté du 19/10/2023, la dernière session d’examen sous ce numéro de certification aura lieu en septembre 2025.
  • La certification de remplacement, pour une première session d’examen en juin 2026, est la suivante : RNCP38765 – CAP – Pâtissier (francecompetences.fr)
  • Quelle que soit la date d’examen, même en cas de modification du référentiel par France Compétences, les modules restent acquis.
ProgrammeEn 1 anEn 2 ansEn 3 ans
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production en pâtisserie.
Elaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Total du module

35h
35h

138h
208h

70h
70h

177h
317h

100h
85h

177h
362h
Fabrication de pâtisseries
Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et/ou dérivées, appareils, croustillants, de fruits
Préparer les fonds, monter, garnir et glaçage d’un entremet et/ou petits gâteaux
Valoriser les produits finis
Arts appliqués/ chef d’œuvre
Total du module

70h

73h

35h
20h
198h

70h

73h

35h
20h
198h

70h

73h

35h
40h
218h
Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique (*)
Français contextualisé
Histoire Géographie
Education Morale et Civique
Total du module

0h
0h
0h
0h

70h
30h
14h
114h

170h
70h
35h
275h
Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques (*)
Mathématiques contextualisé
Sciences Physiques et chimiques
Total du module

0h
0h
0h

35h
35h
70h

135h
75h
275h
Langues Vivantes
Anglais contextualisé
0h60h100h
Education Physique et Sportive
Course de demi-fond
0h53h53h
(*)Dispense des enseignements généraux sur présentation de justificatifs (modules déjà validés etc…)

Accès à la formation
Prérequis
être âgé(e) de 16 ans et plus, présenter un projet professionnel validé par une action d’accompagnement à l’emploi/insertion
Justifier d’un niveau 3 (anciennement V) de formation
Modalités d’organisation
Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines
Enseignement théorique et pratique en présentiel, ateliers collectifs, individualisation des parcours.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
Contrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature
Information individuelle ou collective « Les Mardis de l’Apprentissage »
Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
Entretien individuel
Modalités de financement
Pour l’alternant : ACPM – Formation professionnelle – Se former en alternance
Pour l’employeur : ACPM – Formation professionnelle – Recruter en alternance
Prise en charge totale par l’OPCO pour les Apprentis (100 % gratuit)
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.