CAP Pâtisserie - ACPM - Formation professionnelle

apprentissage qualifiante

Entrées et sorties permanentes (Réunions d'informations tous les mardis matin "Les Mardis de l'ACPM" à 10h00 sans inscription)

Territoire Marseille – Delprat

L'apprentissage en détails

Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses…Des noms qui se passent de traduction. Il s’agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-faire multi centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP Pâtissier. La formation permet d’’assimiler les recettes et procédés élémentaires de la pâtisserie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration des pâtisseries.

Créateur du Titre : Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse.

RNCP37313 CS Boulangerie spécialisée (France compétences)

RNCP38761 CS Pâtisserie en boutique (France compétences)

Programme
	1 an	2 ans	3 ans
RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production en pâtisserie. Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes Total	35h 35h 138h 208h	70h 70h 177h 317h	100h 85h 177h 362h
RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et/ou dérivées, appareils, croustillants, de fruits Préparer les fonds, monter, garnir et glaçage d’un entremet et/ou petits gâteaux Valoriser les produits finis Arts appliqués/ chef d’œuvre Total	70h 73h 35h 20h 198h	70h 73h 35h 20h 198h	70h 73h 35h 40h 218h
*RNCP38765BC03– Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique () Français contextualisé Histoire Géographie Education Morale et Civique Total**	0h 0h 0h 0h	70h 30h 14h 114h	170h 70h 35h 275h
*RNCP38765BC04– Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques () Mathématiques contextualisé Sciences Physiques et chimiques Total**	0h 0h 0h	35h 35h 70h	135h 75h 275h
RNCP38765BC06– Langue Vivante étrangère *() Anglais contextualisé Total**	0h	35h 35h	70h 70h
RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne Total	0h 0h	25h 25h	30h 30h
Education Physique et Sportive Course de demi-fond Total	0h 0h	24h 24h	24h 24h

(*)Dispense des enseignements généraux sur présentation de justificatifs (modules déjà validés etc…)

Accès à la formation
Prérequis – Avoir entre 16 ans et 29 ans – Au-delà de 29 ans : RQTH ou projet de création d’entreprise – Projet validé par une action d’accompagnement
Modalités pédagogiques et d’organisation Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines Enseignement théorique et pratique en présentiel, ateliers collectifs, individualisation des parcours.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation Contrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature Information individuelle ou collective « Les MARDIS de l’ACPM» Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage Entretien individuel
Modalités de financement Pour l’alternant : ACPM – Formation professionnelle – Se former en alternance Pour l’employeur : ACPM – Formation professionnelle – Recruter en alternance Prise en charge totale par l’OPCO pour les Apprentis (100 % gratuit)
Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.