Secteur en forte demande de compétences, il est le 5ème pourvoyeur d’emploi en France avec environ 800 000 salariés dans plus de 175 000 restaurants.
Avec ses 90 milliards d’euros de chiffre d’affaires, la restauration occupe une place prépondérante dans le secteur tertiaire.
L’ACPM forme aux métiers de la restauration, de l’alimentation et du service depuis plus de 30 ans.
Nous préparons aux certifications de l’Education Nationale et Titres Professionnels du Ministère du Travail, pour lequel nous sommes centre d’examen.
Nous maintenons une relation étroite avec les entreprises, clef de la réussite de la pédagogie de l’alternance.
A cet effet, sont organisées :
- Des visites pédagogiques en entreprises,
- Une relation régulière par le livret d’apprentissage dans le cadre de notre CFA
Une chargée de développement de l’apprentissage procède à la mise en adéquation des offres et demandes d’apprentissage.
Une responsable de formation veille à l’accompagnement de l’apprenti par le Maître d’Apprentissage.
Notre catalogue de formations courtes et de spécialisation s’inscrit au cours des tendances.
Il répond aux obligations réglementaires de la sécurité alimentaire, de la sécurité au travail et aux enjeux de la loi EGALIM.
Titre professionnel Agent de Restauration
Objectif : La formation permet de préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive. Débouchés métiers : Second de cuisine, chef de partie
Mention complémentaire Pâtisserie Boulangère
Objectif : Validation de l'ensemble des modules de la Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère
Commis de Cuisine
Objectif : Dans un restaurant traditionnel, le commis de cuisine exécute tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas puis, à la fin du service, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices. Le commis de cuisine peut, avec de l’expérience, devenir chef de partie, second de cuisine
Cuisine rapide – Snacking – Food Truck
Objectif : Cette formation prépare à l’exercice d’une activité de production en qualité d’agent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, et en intégrant les produits « Food Truck ». L’agent de restauration peut, avec de l’expérience, devenir second de cuisine.
Employé polyvalent Hôtellerie
Objectif : Cette formation vise à former des personnels polyvalents, capables, au sein majoritairement d’établissements hôteliers ou touristiques de petites tailles, d’etre autonome sur des fonctions d’accueil de la clientèle, mais aussi de préparer et d’assurer un service et des prestations de qualité auprès de celle-ci de petit-déjeuner, et de prestations au bar. L’employé polyvalent Hôtellerie réception peut, avec de l’expérience, devenir réceptionniste, ½ chef de rang , commis barman.
Titre professionnel Cuisine
Objectif : Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La formation permet d'assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie
Mention Complémentaire TRAITEUR
Objectif : L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. Il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Débouchés métiers : L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant…
Hygiène Alimentaire (HACCP)
Objectif : Acquérir de nouvelles compétences et d’occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir‐faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP. Débouchés métiers : agent de restauration, cuisinier, chef de partie, personnel de cuisine, gérant…
CAP PATISSIER
Objectif : Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...Des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. ... Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP Pâtissier. La formation permet d’assimiler les recettes et procédés élémentaires de la pâtisserie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration des pâtisseries. Débouchés métiers L’artisanat : pâtisserie, grande surface équipée d'un laboratoire de pâtisserie, industrie agroalimentaire, restauration.
CAP Cuisine
Objectif : Crème Dubary, oeufs farcis Chimay, tarte aux pommes cuire des puddings ou réaliser des sauces brunes... Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP cuisine. La formation permet d'’assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Cuisinier, second de cuisine, chef de partie….
