TP Cuisinier.e - ACPM - Formation professionnelle

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(durée indicative)

apprentissage qualifiante

Entrées et sorties permanentes

Marseille – Delprat

L'apprentissage en détails

RNCP34095 – TP – CUISINIER – France Compétences (francecompetences.fr) Date de validité : 05/06/2024 – Conformément aux référentiels et à l’arrêté du 19/10/2023, la dernière session d’examen sous ce numéro de certification aura lieu en septembre 2025.
La certification de remplacement, pour une première session en Juin 2026, est la suivante : RNCP38722 – TP – Commis de cuisine – France Compétences (francecompetences.fr)
Certificateur : Ministère du Travail du Plein Emploi et de l’Insertion – Quelle que soit la date d’examen, même en cas de modification du référentiel par France Compétences, les modules restent acquis.

Programme	En 1 an	En 2 ans
Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire. Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Découvrir et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries Total du module	17h 17h 18h 35h 18h 105h	35h 35h 35h 70h 35h 210h
Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides ou chaudes Total du module	17h 35h 52h	35h 70h 105h
Préparer et cuire des plats au poste chaud Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud Réaliser les cuissons longues au poste chaud Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité Total du module	35h 52h 35h 52h 175h	70h 105h 70h 105h 350h
Préparer, cuire et dresser des desserts au restaurant Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Total du module	35h 18h 53h	70h 35h 105h
Langues Vivantes Anglais contextualisé	22 h	42h
Education Physique et Sportive Course de demi-fond	0h	53h
TOTALITE DU PARCOURS Selon profil	1 an 406h	2 ans 812h

Accès à la formation
Prérequis Etre âgé(e) de 16 ans et plus, présenter un projet professionnel validé par une action d’accompagnement à l’emploi/insertion Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5ème)
Modalités d’organisation Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines Enseignement théorique et pratique en présentiel, ateliers collectifs, individualisation des parcours.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation Contrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature Information individuelle ou collective « Les Mardis de l’Apprentissage » Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage Entretien individuel
Modalités de financement Pour l’alternant : ACPM – Formation professionnelle – Se former en alternance Pour l’employeur : ACPM – Formation professionnelle – Recruter en alternance
Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.