Objectif
PRESENTATION DE LA FORMATION / OBJECTIFS
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Employé (e) polyvalent (e) de restauration) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La formation permet d'assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Se former sous contrat de travail (1 an) en alternant enseignement en organisme de formation CFA et mise en pratique en entreprise pour obtenir le diplôme du Titre Professionnel d’Employé (e) polyvalent (e) de restauration.
h (durée indicative)
apprentissage qualifiante
Entrées et sorties permanentes (Informations Collectives « Les mardis de l’Apprentissage » tous les mardis matin à 09h00 sans inscription)
Indicateurs de performance : Nouveau Titre
L'apprentissage en détails
RNCP38663 – TP – Employé polyvalent en restauration (francecompetences.fr) – Date de publication : 22/02/2024 – Créateur de la Fiche : Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion
| Programme | 1 An | 2 Ans |
|---|---|---|
| COMPÉTENCES #TRANSVERSES – Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche Hygiène Alimentaire en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Découvrir et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries | 105h | 210h |
| RNCP38663BC01 – Préparer et dresser des entrées et des desserts Réaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser les entrées et les desserts | 52h | 105h |
| RNCP38663BC02 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud Réaliser des pâtes, sauces, crème et appareils Effectuer des remises en température des préparations culinaires élaborés à l’avance Assembler, assaisonner et dresser des préparations | 139h | 279h |
| RNCP38663BC03 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Accueillir, conseiller, servir la clientèle et encaisser | 53h | 105h |
| RNCP38663BC04– Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels Assurer la conduite du poste laverie vaisselle Réaliser la plonge batterie Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels | 22h | 60h |
| Dossier professionnel | 35h | 53h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Avoir entre 16 ans et 29 ans Au-delà de 29 ans : RQTH ou projet de création d’entreprise |
| Modalités d’organisation Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement Pour l’alternant : ACPM – Formation professionnelle – Se former en alternance Pour l’employeur : ACPM – Formation professionnelle – Recruter en alternance La formation est entièrement prise en charge par l’OPCO pour les Apprentis |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |