Objectif
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine et valider le TFP commis de cuisine (certification de niveau 3).
Certification professionnelle délivrée par CERTIDEV. La formation permet de réalise différentes activités selon les besoins et la taille de
l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage
des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
806h (durée indicative)
Formation qualifiante
Entrées & sorties permanentes
Prix : 6090 € HT
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine – Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail – Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires – Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail – Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information – Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels – Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé. – Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres | 126 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production – Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur. Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production. – Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire. Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine. | 175 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits. – Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage. – Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets. – Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits. – Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres. | 105 h |
| Période de Formation obligatoire en entreprise | 400 h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration ou avoir suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (ex : TFP Commis de cuisine, CAP Cuisine, Titre professionnel de cuisinier, …) |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles – Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) – Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi, Région Sud sous conditions d’éligibilité – Cette formation peut être faite en apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |