Objectif
Le « cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
La formation en détails
| Programme | |
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| COMPÉTENCES #1 – RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant Inventorier les besoins spécifiques au service – Effectuer les différentes mises en place Préparer, élaborer et transformer les produits conformément à des fiches techniques Déguster les desserts et argumenter | 325 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration Réceptionner et contrôler les livraisons – Contrôler les stocks de matières premières Assurer les opérations de fin de service Orienter les ventes | 46 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant Prévoir les matériels – Participer aux achats -Participer à la conception des supports de vente Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…) | 49 h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Titulaire CAP dans la restauration |
| Modalités d’organisation Entrées et Sorties permanentes – Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours. |