Objectif
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de cuisinier et valider le TFP cuisinier (certification de niveau 4). Certification
professionnelle délivrée par CERTIDEV. Le cuisinier tient une place centrale dans le process de production culinaire de la filière. En concertation
avec le chef de cuisine ou le responsable de l’établissement, il élabore des menus variés, en tenant compte des coûts de revient, en sélectionnant des
produits de saison et en privilégiant des techniques de cuisson qui préservent les qualités nutritives des produits. Il gère tout ou partie des stocks de
denrées alimentaires et procède aux commandes en tant que de besoin. En cuisine, il prépare et réalise-les menus/plats élaborés en recourant à des
techniques culinaires variées, adaptées et innovantes.
805h (durée indicative)
Formation qualifiante
Entrées & sorties permanentes
Prix : 6090 € HT
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP37867BC01 – Production culinaire – Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée – Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire – Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus – Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/ « food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la gestion économique – Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène, conformément à la réglementation des process Hygiène – Alimentaire des établissements de restauration commerciale. – Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans les temps impartis, en utilisant différentes techniques afin d’optimiser les diverses étapes de la production culinaire – Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres | 217 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37867BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe – Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace – Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production – Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations. S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine. Contrôler l’application des règles de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients et des salariés – Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable. Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail | 189 h |
| Période de formation obligatoire en entreprise | 400 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Le candidat doit être en capacité de lire, comprendre et rédiger des écrits simples. |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles – Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) – Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi, Région Sud sous conditions d’éligibilité – Cette formation peut être faite en apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |