acpm

La formation en détails

RNCP37566 – MC5 – Employé traiteur – France Compétences (francecompetences.fr) – Certificateur Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse – Échéance certification 31/08/2026

Programme
COMPÉTENCES #1 – Production culinaire
Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
Module B : Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire.
Module C : Réaliser des fiches techniques simples et complexes
Module D : Elaborer des buffets avec des fiches techniques
Module E : Habiller, Fileter et détailler des poissons pour réaliser des fiches techniques
Module F : Désosser, parer, découper, barder, ficeler, les principaux morceaux des viandes
Module G : Réaliser des galantines et ballotines de porc, de volaille et de gibier
Module H : Préparer des terrines mixtes de volaille, de gibier, de poissons et le Foie Gras
Module I : Elaborer des pâtisseries, crème, flancs, poudding, coucher des choux, foncer une tarte, utiliser un nappage
Module J : Confectionner de la nougatine, chantilly, cuisson du sucre – les meringues – la crème au beurre
Module K : Marquer des fonds – Marmite – Clarification, les sauces, les veloutés,
Module L : Développer l’Education esthétique 
Module M : Dresser et décorer les buffets, servir en buffet, argumenter les produits au niveau du buffet
433 h
COMPÉTENCES #2 – Technologie professionnelle
Module N : Connaître les produits, les modes de cuisson, les liaisons, les préparations de base, etc.
56 h
COMPÉTENCES #3 – Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène
MODULE O : Connaitre les constituants alimentaires, la nutrition, l’hygiène 
35 h
COMPÉTENCES 4 – Connaissance de l’entreprise Traiteur
Gestion de l’entreprise Traiteur, organisation du travail, aspect commercial
42 h
PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE420 h
Accès à la formation
Prérequis
Titulaire d’un CAP Cuisinier, Charcutier préparation Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier, Préparateur en produits carnés, BEP métiers de la restauration (cuisine), BEP Alimentation (Boulanger), BP restauration.
Modalités d’organisation
1 session / an – Rythme continu 35h/ semaine
Délais d’inscription : Avant le 10/11 de l’année en cours afin que les candidatures au CAP soient enregistrées dans les délais imposés par l’Education Nationale.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
– Information individuelle ou collective
– Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
– Entretien individuel
Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles
Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF)
Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.