ACPM - Formation professionnelle - Mention Complémentaire TRAITEUR

Objectif

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. Il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Débouchés métiers : L'employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant…

566h
(durée indicative)

Formation qualifiante

Du 22/07/2024 au 30/06/2025

(Informations Collectives tous les mardis matin "Les Mardis de l'ACPM" à 09h00 sans inscription)

Marseille – Delprat

Prix : 8490 € HT

La formation en détails

RNCP37566 – MC5 – Employé traiteur – France Compétences (francecompetences.fr) – Certificateur Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse – Échéance certification 31/08/2026

Programme
COMPÉTENCES #1 – Production culinaire Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Module B : Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire. Module C : Réaliser des fiches techniques simples et complexes Module D : Elaborer des buffets avec des fiches techniques Module E : Habiller, Fileter et détailler des poissons pour réaliser des fiches techniques Module F : Désosser, parer, découper, barder, ficeler, les principaux morceaux des viandes Module G : Réaliser des galantines et ballotines de porc, de volaille et de gibier Module H : Préparer des terrines mixtes de volaille, de gibier, de poissons et le Foie Gras Module I : Elaborer des pâtisseries, crème, flancs, poudding, coucher des choux, foncer une tarte, utiliser un nappage Module J : Confectionner de la nougatine, chantilly, cuisson du sucre – les meringues – la crème au beurre Module K : Marquer des fonds – Marmite – Clarification, les sauces, les veloutés, Module L : Développer l’Education esthétique Module M : Dresser et décorer les buffets, servir en buffet, argumenter les produits au niveau du buffet	433 h
COMPÉTENCES #2 – Technologie professionnelle Module N : Connaître les produits, les modes de cuisson, les liaisons, les préparations de base, etc.	56 h
COMPÉTENCES #3 – Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène MODULE O : Connaitre les constituants alimentaires, la nutrition, l’hygiène	35 h
COMPÉTENCES 4 – Connaissance de l’entreprise Traiteur Gestion de l’entreprise Traiteur, organisation du travail, aspect commercial	42 h
PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE	420 h

Accès à la formation
Prérequis Titulaire d’un CAP Cuisinier, Charcutier préparation Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier, Préparateur en produits carnés, BEP métiers de la restauration (cuisine), BEP Alimentation (Boulanger), BP restauration.
Modalités d’organisation 1 session / an – Rythme continu 35h/ semaine Délais d’inscription : Avant le 10/11 de l’année en cours afin que les candidatures au CAP soient enregistrées dans les délais imposés par l’Education Nationale.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel
Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi \| Région SUD, sous conditions d’éligibilité
Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.