Objectif
Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...Des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. ... Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP Pâtissier. La formation permet d’assimiler les recettes et procédés élémentaires de la pâtisserie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration des pâtisseries. Débouchés métiers L’artisanat : pâtisserie, grande surface équipée d'un laboratoire de pâtisserie, industrie agroalimentaire,
restauration.
875h (durée indicative)
Formation qualifiante
Du 22/07/2024 au 30/06/2025
Date limite d’inscription le 05/11/2024
(Informations Collectives "Les Mardis de l'ACPM" tous les mardis matin à 09h00 sans inscription)
Prix : 8750 € HT
Indicateurs de performance : 2023
85%
de réussite aux validations pour 11 apprenants
90%
taux de satisfaction stagiaires
La formation en détails
RNCP35316 – CAP – Pâtissier – France Compétences (francecompetences.fr) – Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la jeunesse – Échéance certification : 31/08/2024
Conformément aux référentiels et à l’arrêté du 19/10/2023, la dernière session d’examen sous ce numéro de certification aura lieu en septembre 2025.
La certification de remplacement, pour une première session d’examen en juin 2026, est la suivante : RNCP38765 – CAP – Pâtissier (francecompetences.fr)
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Module B : Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire. Module C : Elaborer des produits finis ou semi- finis à base de pâtes | 245 h |
| COMPÉTENCES 2 – Fabrication de la Pâtisserie Module D : Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et / ou dérivées, appareils croustillants, de fruits Module E : Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux Module F : Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Module G : Valoriser les produits finis. Module H : Arts Appliqués et cultures artistiques /Chef d’œuvre | 411 h |
| COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique(*) MODULE H : Français contextualisé MODULE I : Histoire Géographie MODULE J : Education Morale et Civique | 114 h* |
| COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques(*) MODULE K : Mathématiques contextualisé MODULE L : Sciences Physiques et chimiques | 70 h* |
| COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes(*) MODULE M : Anglais contextualisé | 35 h* |
| PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE | 490 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). (*)DISPENSES ET CONSERVATION DES NOTES : I – Dispenses de domaines généraux pour les titulaires de diplômes reconnus par l’Education Nationale. II – Conservation des notes : La conservation des notes bénéfices/report sera étudiée lors de l’inscription à la session de formation |
| Modalités d’organisation 1 session / an – Rythme continu 35h/ semaine Délais d’inscription : Avant le 05/11 de l’année en cours afin que les candidatures au CAP soient enregistrées dans les délais imposés par l’Education Nationale. |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité Cette formation est accessible en Contrat d’Apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |