Objectif
Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...Des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. ... Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP Pâtissier. La formation permet d’assimiler les recettes et procédés élémentaires de la pâtisserie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration des pâtisseries. Débouchés métiers L’artisanat : pâtisserie, grande surface équipée d'un laboratoire de pâtisserie, industrie agroalimentaire,
restauration.
875h (durée indicative)
Formation qualifiante
de Septembre à Juin
Prix : 11375 € HT
Indicateurs de performance : 2021
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production en pâtisserie Elaborer des produits finis ou semi- finis à base de pâtes | 245 h |
| COMPÉTENCES 2 – Fabrication de la Pâtisserie Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et / ou dérivées, appareils croustillants, de fruits Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser les produits finis Arts Appliqués et cultures artistiques /Chef d’œuvre | 411 h |
| COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique(*) Français contextualisé Histoire Géographie Education Morale et Civique | 114 h* |
| COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques(*) Mathématiques contextualisé Sciences Physiques et chimiques | 70 h* |
| COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes(*) Anglais contextualisé Italien contextualisé | 70 h* |
| PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE | 490 h |
| COMPETENCES ASSOCIEES | |
| COMPÉTENCES 6 Hors Blocs – Alimentation durable Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten | 105 h |
| COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène HACCP SST H0B0 | 63 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). (*)DISPENSES ET CONSERVATION DES NOTES : I – Dispenses de domaines généraux pour les titulaires de diplômes reconnus par l’Education Nationale. II – Conservation des notes : La conservation des notes bénéfices/report sera étudiée lors de l’inscription à la session de formation |
| Modalités d’organisation 1 session / an – Rythme continu 35h/ semaine Délais d’inscription : selon financement sollicité |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité Cette formation est accessible en Contrat d’Apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |
