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La formation en détails

Programme
COMPÉTENCES 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production en pâtisserie
Elaborer des produits finis ou semi- finis à base de pâtes
245 h
COMPÉTENCES 2 – Fabrication de la Pâtisserie
Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et / ou dérivées,
appareils croustillants, de fruits
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser les produits finis
Arts Appliqués et cultures artistiques /Chef d’œuvre
411 h
COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique(*)
Français contextualisé
Histoire Géographie Education Morale et Civique
114 h*
COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques(*)
Mathématiques contextualisé
Sciences Physiques et chimiques
70 h*
COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes(*)
Anglais contextualisé
Italien contextualisé
70 h*
PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE490 h
COMPETENCES ASSOCIEES
COMPÉTENCES 6 Hors Blocs – Alimentation durable
Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets
Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont
des produits bio) dans la restauration
Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten
105 h
COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène
HACCP
SST
H0B0
63 h
Accès à la formation
Prérequis
Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e).
(*)DISPENSES ET CONSERVATION DES NOTES :
I – Dispenses de domaines généraux pour les titulaires de diplômes reconnus par l’Education Nationale.
II – Conservation des notes : La conservation des notes bénéfices/report sera étudiée lors de l’inscription à la session de formation
Modalités d’organisation
1 session / an – Rythme continu 35h/ semaine
Délais d’inscription : selon financement sollicité
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation
– Information individuelle ou collective
– Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage
– Entretien individuel
Accessibilité
Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.