Objectif
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Serveur en restauration et valider le TFP Serveur en restauration (certification de
niveau 3). Certification professionnelle délivrée par CERTIDEV. Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier
dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant
les règles d’hygiène et de sécurité. Le serveur réalise les différentes étapes du service à table selon les règles d’usage et de bienséance. ll peut
échanger avec des clients étrangers en anglais (niveau A2 du CECRL). Il prend la commande et la communique à l’équipe en cuisine.
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP37860BC01 – Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement – Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement – Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service – Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement – Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité | 119 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37860BC02 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients – Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux – Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement – Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’assurer le bon déroulement de la prestation – Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation | 245 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37860BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits – Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage – Ranger les marchandises en appliquant les méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des stocks – Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité des produits – Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres | 42 h |
| Période de Formation obligatoire en entreprise | 400 h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Avoir une expérience professionnelle significative dans la restauration ou avoir suivi une formation préalable conduisant à une certification dans la production culinaire reconnue de niveau 3 (ex : TFP Commis de cuisine, CAP Cuisine, Titre professionnel de cuisinier, …) |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles – Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) – Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi, Région Sud sous conditions d’éligibilité – Cette formation peut être faite en apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |