Objectif
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP39515BC01 – Participer à l’organisation d’une cuisine Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe | 84 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP39515BC02 – Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires Présenter cartes et menus en français et en anglais Prendre la commande et la communiquer aux services concernés Accueillir la clientèle en français et en anglais | 413 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP39515BC03 – Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant | 70 h |
| Dossier Professionnel | 35h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Aucun |
| Modalités d’organisation Entrées et Sorties permanentes – Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours. |