La formation en détails
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) en restauration collective et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP), qui est une certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail.
La formation permet de participer à l’organisation de l’établissement. Il contribue à l’élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l’équipement de l’établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l’état des stocks et en informe sa hiérarchie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Se former sous contrat de travail (durée selon profil) en alternant, enseignement en organisme de formation CFA et mise en pratique en entreprise pour obtenir le diplôme du Titre Professionnel de Cuisinier (ère) en restauration collective.
| Programme | |
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COMPÉTENCES #1 –  RNCP38871BC01 – Cuisiner et servir des repas en restauration collectiveCuisiner au poste des entrées et desserts Cuisiner au poste « plats chauds » Servir des préparations culinaires Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides ou chaudes | 213 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP38871BC02 – Participer à l’organisation d’une cuisine collective Intégrer dans sa pratique les directives l’hygiène alimentaire en restauration commerciale et en matière de sécurité alimentaire. Développement durable et gaspillage alimentaire Mettre en œuvre un plan de maitrise sanitaire Contribuer à l’élaboration des menus et au choix des produits Réceptionner et stocker les produits Contrôler visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection | 345 h |
| Dossier Professionnel | 35h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Aucun |
| Modalités d’organisation Entrées et Sorties permanentes – Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours. |