Objectif
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. Il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.
566h (durée indicative)
Formation qualifiante
Entrées & sorties permanentes.
Nous consulter : Les Mardis de l’ACPM
Prix : 8490 €
Indicateurs de performance : 2025
100%
Taux de réussite aux validations
90%
Taux de satisfaction apprenants
La formation en détails
IMPORTANT Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s). Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par la CS Traiteur (diplôme Éducation Nationale).
France Compétences – RNCP 37566 – Employé (e) traiteur
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP37566BC01– Production et valorisation de plats traiteur Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. Module B : Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire. Module C : Etablir des fiches techniques et réaliser des fiches techniques simples et complexes Module D : Elaborer des buffets avec des fiches techniques Module E : Habiller, Fileter et détailler des poissons pour réaliser des fiches techniques Module F : Désosser, parer, découper, barder, ficeler, les principaux morceaux des viandes Module G : Réaliser des galantines et ballotines de porc, de volaille et de gibier Module H : Préparer des terrines mixtes de volaille, de gibier, de poissons et le Foie Gras Module I : Elaborer des pâtisseries, crème, flancs, poudding, coucher des choux, foncer une tarte Module J : Confectionner de la nougatine, chantilly, cuisson du sucre – les meringues – la crème au beurre Module K : Marquer des fonds – Marmite – Clarification, les sauces, les veloutés, Module L : Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine et développer l’Education esthétique | 433 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37566BC02– Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur Module M : Mettre en œuvre des techniques de préparation et des techniques de cuisson Technologie appliquée à la production à la connaissance des produits et des procédures | 56 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37566BC03– Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur Module N : Appliquer les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, | 35 h |
| COMPÉTENCES #4 – RNCP37566BC04– Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur Module O : Commercialiser selon la prestation traiteur, établir un coût de revient et un prix de vente théorique, les documents professionnels | 42 h |
| Période de formation en milieu professionnel OBLIGATOIRE Module P : Gestion de l’entreprise Traiteur, organisation du travail, aspect commercial | 420 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis – Diplômes obligatoires : CAP Cuisinier, Charcutier préparation Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier, Préparateur en produits carnés, BEP métiers de la restauration (cuisine), BEP Alimentation (Boulanger), BP restauration |
| Modalités organisationnelles et pédagogiques – Entrées et Sorties permanentes – Enseignement théorique et pratique présentiel – PAE Pratique d’Application en Entreprise |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |