TP Commis de Cuisine - ACPM - Formation professionnelle

Objectif

Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Commis (e ) de Cuisine et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La formation permet de réaliser des productions culinaires simples, les dresser avec goût et les envoyer conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive.

0h
(durée indicative)

apprentissage qualifiante

Entrés et Sorties permanentes (Informations Collectives tous les mardis "Les Mardis de l'Apprentissage" à 09h00 sans inscription)

Marseille – Delprat

L'apprentissage en détails

RNCP38722 – TP – Commis de cuisine (francecompetences.fr) – Créateur du titre : Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion – date de Publication : 24/01/2024

Programme
COMPÉTENCES TRANSVERSES– Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée Intégrer dans sa pratique les directives de la législation de la démarche Hygiène Alimentaire en matière de sécurité alimentaire. Plan de maîtrise sanitaire. Notions sur le développement durable et gaspillage alimentaire Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Découvrir et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Découvrir et comprendre les techniques de préparation des pâtisseries en PAI	70 h	140 h
RNCP38722BC01 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits – Procédure- hygiène alimentaire- bon de commande – bon de livraison Ranger les produits et suivre l’état des stocks	52 h	105 h
RNCP38722BC02– Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts Assembler et dresser et envoyer les entrées et les desserts	52 h	105 h
RNCP38722BC03– Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds Réaliser la mise en place au poste chaud Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds	139 h	279 h
RNCP38722BC04 – Nettoyer et remettre en état les matériels de travail et les locaux Nettoyer et remettre en état les matériels et les poste de travail Nettoyer les locaux de production et leurs annexes	52 h	105 h
Dossier Professionnel	35 h	70 h
Total	406 h	812 h

Accès à la formation
Prérequis Etre âgé(e) de 16 ans et plus, présenter un projet professionnel validé par une action d’accompagnement à l’emploi/insertion Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5ème)
Modalités d’organisation Alternance 1 semaine par mois ou adapté : 2 jours semaines Enseignement théorique et pratique en présentiel, ateliers collectifs, individualisation des parcours.
Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation Contrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature Information individuelle ou collective « Les Mardis de l’Apprentissage » Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage Entretien individuelContrat d’apprentissage sous réserve de l’éligibilité de la candidature Information individuelle ou collective « Les Mardis de l’Apprentissage » Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage Entretien individuel
Modalités de financement Pour l’alternant : ACPM – Formation professionnelle – Se former en alternance Pour l’employeur : ACPM – Formation professionnelle – Recruter en alternance La formation est entièrement prise en charge par l’OPCO pour les Apprentis
Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.