Objectif
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine et valider le TFP commis de cuisine (certification de niveau 3). Certification professionnelle délivrée par CERTIDEV. La formation permet de réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
806h (durée indicative)
Formation qualifiante
Entrées & sorties permanentes
Venez nous rencontrer Mardis de l’ACPM
Prix : 6090 €
La formation en détails
FRANCE COMPÉTENCES RNCP N°37859
IMPORTANT Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s). Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par le TFP Commis de cuisine (certification professionnelle de la branche CERTIDEV) La dispense de blocs de compétences est possible sur présentation de justificatifs.
| Programme | |
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| COMPÉTENCES #1 – RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine – Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail – Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires – Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail – Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information – Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels – Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé. – Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres | 126 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production – Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur. Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production. – Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production – Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire. Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine. | 175 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits. – Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage. – Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets. – Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits. – Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres. | 105 h |
| Période de Formation obligatoire en entreprise | 400 h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Le candidat doit être en capacité de lire, comprendre et rédiger des écrits simples. |
| Modalités d’organisation Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel PAE Pratique d’Application en Entreprise |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information collective : Venez nous rencontrer tous les mardis : Les MARDIS DE L’ACPM – Test des connaissances générales – Test des connaissances techniques – Mise en situation – Entretien d’analyse des acquis, adéquation du projet et besoins formatifs |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles – Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) – Cette formation peut être prise en charge par France Travail, Région Sud sous leurs propres conditions d’éligibilité – Financement contrat d’apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |