Objectif
Le « cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
Formation qualifiante
Entrées & Sorties Permanentes - Information : "Les MARDIS de l'ACPM
Prix : 6300 €
Indicateurs de performance : 2024
100%
Taux de réussite aux validations
91,66%
Taux de satisfaction apprenants
La formation en détails
IMPORTANT Chaque module de formation comporte tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s). Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. La validation de l’ensemble des modules de formation permet d’obtenir la certification. Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. La validation de l’ensemble des modules de compétences est validée par la CS Cuisinier en desserts de restaurant.
France Compétences – RNCP 40287 Desserts de Restaurant
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP37380BC01 – Production de desserts servis en restaurant – Inventorier les besoins spécifiques au service – Effectuer les différentes mises en place – Préparer, élaborer et transformer les produits conformément à des fiches techniques – Déguster les desserts et argumenter | 325 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP37380BC02 – Hygiène alimentaire et coûts en restauration – Réceptionner et contrôler les livraisons – Contrôler les stocks de matières premières – Assurer les opérations de fin de service – Orienter les ventes | 46 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP37380BC03 – Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant – Prévoir les matériels – Participer aux achats -Participer à la conception des supports de vente – Participer à des actions de promotion et d’animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…) | 49 h |
| Période de formation en milieu professionnel OBLIGATOIRE | 420 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis – Le candidat doit être en capacité de lire, comprendre et rédiger des écrits simples |
| Modalités pédagogiques et organisationnelles – Entrées et Sorties permanentes – Enseignement théorique et pratique présentiel – PAE Pratique d’Application en Entreprise |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information collective « Les MARDIS de l’ACPM » à partir de 10h00 – Test des connaissances générales |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles – Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) – Cette formation est finançable par France Travail, Région SUD, sous leurs propres conditions d’éligibilité et financement OPCO. |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |