Objectif
Crème Dubary, oeufs farcis Chimay, tarte aux pommes cuire des puddings ou réaliser des sauces brunes... Voilà
des techniques qui figurent dans le référentiel d’activités du CAP cuisine. La formation permet d'’assimiler les
recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses
commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Débouchés métiers : Cuisinier, second de cuisine, chef de partie….
875h (durée indicative)
Formation qualifiante
de Septembre à Juin
Prix : 11375 € HT
Indicateurs de performance : 2021
La formation en détails
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES 1 – Organisation de la production de cuisine Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Collecter l’ensemble des informations pour organiser la production culinaire | 140 h |
| COMPÉTENCES 2 -Réalisation de la production de cuisine Réalisation de la production de cuisine Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la production Communiquer en fonction d’un contexte professionnel | 352 h |
| COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique (*) Français contextualisé Histoire Géographie Education Morale et Civique | 114 h* |
| COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques (*) Mathématiques contextualisé Sciences Physiques et chimiques | 70 h* |
| COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes (*) Anglais contextualisé Italien contextualisé | 70 h* |
| PERIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL OBLIGATOIRE | 490 h |
| COMPETENCES ASSOCIEES | |
| COMPÉTENCES 6 Hors Blocs – Alimentation durable Identifier et lutter contre le gaspillage alimentaire – Gestion des déchets Utiliser 50% de produits durables ou sous signes d’origine et de qualité (dont des produits bio) dans la restauration Réaliser de la pâtisserie “Vegan” et sans gluten | 105 h |
| COMPÉTENCES 7 Hors Blocs – Sécurité – Hygiène HACCP SST H0B0 | 63 h |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Savoir parler, lire, écrire en français et savoir calculer (niveau 5e). (*)DISPENSES ET CONSERVATION DES NOTES : I – Dispenses de domaines généraux pour les titulaires de diplômes reconnus par l’Education Nationale. II – Conservation des notes : La conservation des notes bénéfices/report sera étudiée lors de l’inscription à la session de formation |
| Modalités d’organisation Entrées/Sorties permanentes Prise de rendez-vous individuel sous 8 jours Rythme hebdomadaire : 3h30 à 35 h Délais d’inscription : selon financement sollicité |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Modalités de financement : Selon dispositifs disponibles Cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) Cette formation peut être prise en charge par Pôle Emploi | Région SUD, sous conditions d’éligibilité Cette formation est accessible en Contrat d’Apprentissage |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |
