Objectif
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
La formation en détails
IMPORTANT Chaque bloc de compétences est décliné par un ou plusieurs modules de formation qui comporte(nt) tous les savoirs et apprentissages liés au(x) compétence(s) visée(s). Ces modules de formation peuvent être réalisés de manière non consécutive. Les durées restent indicatives d’un parcours type et sont ajustées après tests de positionnement. La validation des compétences est attestée par la délivrance d’une attestation de fin de formation.
| Programme | |
|---|---|
| COMPÉTENCES #1 – RNCP39515BC01 – Participer à l’organisation d’une cuisine Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe | 84 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP39515BC02 – Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires Présenter cartes et menus en français et en anglais Prendre la commande et la communiquer aux services concernés Accueillir la clientèle en français et en anglais | 238 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP39515BC03 – Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant | 70 h |
| Dossier Professionnel | Selon cursus |
| Accès à la formation |
|---|
| Prérequis Avoir entre 16 ans et 29 ans Au-delà de 29 ans : RQTH ou Projet de création d’entreprise |
| Modalités organisationnelles et pédagogiques Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel PAE Pratique d’Application en Entreprise FOAD Formation Ouverte à Distance synchrone et asynchrone Session de regroupement (enseignement à distance) Accompagnement personnalisé vers l’emploi |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information collective Les MARDIS de l’ACPM (sans inscription) – Test des connaissances générales – Test des connaissances techniques – Mise en situation – Entretien d’analyse des acquis, adéquation du projet et besoins formatifs |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours.  |