La formation en détails
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Employé (e) polyvalent (e) de restauration) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail. La formation permet d’assimiler les recettes et procédés élémentaires du domaine culinaire. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation. Se former sous contrat de travail (1 an) en alternant enseignement en organisme de formation CFA et mise en pratique en entreprise pour obtenir le diplôme du Titre Professionnel d’Employé (e) polyvalent (e) de restauration.
| Programme | |
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COMPÉTENCES #1 –  RNCP38663BC01 – Préparer et dresser des entrées et des dessertsRéaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser les entrées et les desserts | 248 h |
| COMPÉTENCES #2 – RNCP38663BC02 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud Réaliser des pâtes, sauces, crème et appareils Effectuer des remises en température des préparations culinaires élaborés à l’avance Assembler, assaisonner et dresser des préparations | 139 h |
| COMPÉTENCES #3 – RNCP38663BC03 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Accueillir, conseiller, servir la clientèle et encaisser | 53 h |
| COMPÉTENCES #4 – RNCP38663BC04– Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels Assurer la conduite du poste laverie vaisselle Réaliser la plonge batterie Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels | 22h |
| COMPÉTENCES #TRANSVERSES – Apprentissage des techniques de base culinaire permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée Découvrir et comprendre les techniques de préparation des légumes Découvrir et comprendre les techniques de préparation des œufs, et des fonds et sauces Découvrir et comprendre les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries | 105h |
| Dossier Professionnel | 35h |
| Accès à la formation |
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| Prérequis Aucun |
| Modalités d’organisation Entrées et Sorties permanentes – Rythme continu 35h/ semaine Enseignement théorique et pratique présentiel |
| Modalités de recrutement et d’adaptation du parcours : selon le dispositif d’accès à la prestation – Information individuelle ou collective – Evaluation préalable des connaissances générales, des aptitudes, des potentiels d’apprentissage – Entretien individuel |
| Accessibilité Le site est accessible aux personnes à mobilité réduite. Notre référent handicap accueille et informe sur la prise en compte des situations de handicap, s’assure de l’adaptation du suivi pédagogique proposé, mobilise si besoin les structures d’aide à la compensation du handicap et assure une médiation avec les entreprises et les employeurs dans le cadre des parcours. |